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前厅后厨配合得好,餐厅运营才是真的好!|乐鱼体育手机版

发布时间:2021-07-27  点击量:

本文摘要:每天进入早会说的很多是默契的原因,大厅和厨师一天也没错,怎么把错误减少到零呢,我们来分析一下吧!什么是团?

每天进入早会说的很多是默契的原因,大厅和厨师一天也没错,怎么把错误减少到零呢,我们来分析一下吧!什么是团?一个人说话,一个人说话。什么是团队?耳朵特别是一个人。什么是团队?有口才的人,时不时地对一群有耳朵的人说。

你必须说,因为你说得太多了,你的员工才能朝着这个方向一步一步地回头。如果连说话都说不出来的话,后面很难。前厅的厨师应该很好,是餐厅运营成功的关键,应该很差的话,就不会产生相当大的影响。

了解弊端可以很好地警惕和预防。以下是五个大厅后厨因差而引起的严重影响和预防措施,请大家注意厨师和饮食者。1|材料不足的大厅知道|在进餐前发行当天的销售表格,在餐厅不会遇到大厅点的菜肴,找到厨师没有马上补充原材料,菜肴就会出售,这时不会引起食客的反感,减少负面情绪。每天及时吃饭前,厨师发行当天的菜单,在早会上和大厅的服务员交流,可以有效地解决问题,大厅的服务员在点菜时冷静地和食客说明,也会让食客过度反感。

2|上菜速度慢|服务员也要控制凉菜冷菜的顺序。因为宴会的顺序不同,上菜的程序也完全相同,所以大厅的服务员必须熟悉菜单和上菜的顺序。

熟练掌握烹饪操作程序的方法,特别是对于烹饪类似的烹饪方法,必须更加注意火锅、拔丝菜等,因此拒绝烹饪者不能与烹饪者合作,必须以缓慢的速度传递烹饪,确保烹饪的颜色、香味、味道、类型并存。3|厨师的创造性料理鲜为人知|。

服务员需要更多的推荐。很多厨师经常制作自己开发的创新料理,可以说可以在店内销售,但是总是不介意,效果不好。只是,菜也要宣传。如何有效地超过创造性菜肴销售不良的效果,委托大厅服务员就行了。

如果有新菜,必须为大厅点菜服务员训练与菜肴相关的信息。例如,食材、做法、味道等,还必须参加菜肴,与食客交流,超过销售目的。

4|遇到退菜混乱的阵脚|,前厅后厨需要有效地慢慢交流,前厅的运营不可避免地会遇到客人退菜的情况,前厅后厨应该不好,容易加剧客人的不满,前厅很吵,影响长时间的经营。遇到这种情况,必须明确问题的具体分析和解决问题。

1、顾客说菜品质量有问题。料理有异味、火候不足、过火等明显是餐厅本身的问题,服务员不得无条件退货,诚实地向客人道歉。2.顾客没有时间等待。

此时,服务员不应立即与厨房取得联系,尽量再做。3、客人自己点的菜式拒绝放弃。如果这种情况显然不是质量问题,不应该同意退货,但要冷静讲道理,劝客人不要放弃,不吃的话上司就不能打包回来。

4、客人想不吃饭,菜还没来。服务员不应该去厨房看看。订购的菜肴是否已经成为半成品或成品,成品后不会放弃,但必须向客人说明情况。

客人吃完饭后,不要积极通知客人对饮食的评价,马上把系统交给厨房,让厨房做出适当的调整和决定,两者不要互相推卸责任,谴责对方的严重不足。只有共同分析问题,解决问题,才能使工作更好。

5||食客的特殊要求不符合|。前厅的厨师必须立即交流,写清楚市场的需求。如果顾客有特殊的要求,服务员没有立即送厨师,菜肴不符合顾客的拒绝,就不会产生相当大的影响。有些过敏食材的拒绝符合,就不会影响顾客的健康。

对于有特殊要求的客户,服务人员不得在菜单的显着方向上显示,警告菜部立即通报厨师。


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